自古以来，就有“南粉北面”的说法。拿生命在吃面的北方人，对面条有一种近似偏执的挑剔。江南人就不一样了，他们自知在面食本身没有优势，于是想方设法在浇头上下功夫。 不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的一餐。看似简单平常，却底蕴深厚。 每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。 第一碗：南京小煮面 图片来自网络 南京的小煮面已有50多年的历史。很多外地人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面，但是南京人却对它爱之深。你在南京任何一个背街小巷，都不难找到一家卖小煮面的馆子。 一碗合格的小煮面，皮肚面要脆，吸满汤汁，香肠肥瘦相间，猪肝新鲜可口。汤头要用当地的板鸭熬制。小煮面一般用宽细适中的面条，也许这种面条正中了南京人的性格。他们总是不急不慢，不粗不细，遇上什么事儿，一句“多大的事啊”就化...

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