在舆论场上异常热闹的“散装江苏”，即便是谈到美食，好像也难逃“内斗”。作为中国八大菜系之一，苏菜由金陵、淮扬、苏锡、徐海四大风味组成，样式繁多，名目庞杂。 苏菜四大风味极具地域特点，淮扬菜刀工精细，苏锡菜配色和谐，金陵菜玲珑细巧，徐海菜口味浓重。它们同属苏菜菜系，但又同中有异，各有千秋。 松鼠鳜鱼是经典的苏菜菜品（图自图虫网） 南食台柱 一直以来，江苏都是著名的“鱼米之乡”，物产丰饶，饮食资源十分丰富。因此，关于江苏地区各种美食的记载自古有之。 春秋时期，齐国的易牙在徐州传授厨艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本；专诸为刺吴王，曾在太湖学“全鱼灸”，其中一道就是现在的苏锡名菜“松鼠鳜鱼”；汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，最先就是在苏、皖地区流传…… 及至唐朝，伊斯兰教徒陆续来到江苏，苏菜受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。南宋时，不断丰富发展的苏菜发展壮大，与浙菜一起同为“南食”的两大“台柱”。 大煮干丝是淮扬...

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