提起徽菜，很多人的印象就是一个“臭”字，这一印象大概来源于几年前因《舌尖上的中国》而为全国人所知的“臭鳜鱼”等“臭系名菜”。 其实，徽菜是皖南菜、皖江菜、淮南菜等风味的总称。其擅长烹制以咸鲜味为主的菜肴，突出本味，讲究火功，注重食补，在我国八大菜系中独树一帜。 臭鳜鱼是徽菜中的经典（图自图虫网） 徽商崛起 徽菜发源于南宋时期，是古徽州（今绩溪、歙县一带）的地方佳肴，距今已有1000多年的历史，是我国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。 据《徽州府志》记载，宋高宗曾问大学士汪藻“歙味”如何，汪藻用了诗人梅尧臣的诗句“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”来对答。牛尾狸即果子狸。从这一记载可以看出，徽州地区早在南宋年间就因用山区特产入菜而闻名。 徽菜真正兴盛起来是在明清时期，与当时徽商的崛起有着莫大的关系。 明清两代，徽商进入鼎盛时期，商人足迹遍布全国各地。徽商们财大气粗，奢侈生活的重要内容之一就是“侈饮食”，对食物的精益求精促使一批徽菜厨师迅速成...

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