中国古代早就有“君子以饮食宴乐”、“君子有酒，嘉宾设燕以乐”的记载。大然的美景，可以使人心旷神怡；欣赏各种艺术，可以得到美的享受；而一次美食的品尝活动，又何尝不能得到难以忘怀的身心愉悦呢!美食对人的诱惑，是以主体的需要为前提的。这种需要，一方面是自然人的下意识的生理本能。

对美食的追求，可以说是人类的一种本能，这种本能从本质上看，是生命的需要，是趋利避害、保存和繁衍生命的需要。这样看来，人们追求味觉的愉悦，是一种十分健康和正常的要求。对于饮食与快适、享乐之间的内在联系，人们很早就意识到了。

每每谈到南京的小食，无论是南京本地人还是来此旅游求学的，脑海中总是第一个蹦跶出“鸭血粉丝”，随后，“汤包”、”糖芋苗“、“赤豆元宵”、“旺鸡蛋”、“牛肉锅贴”、“鸭油酥烧饼”……依次滚滚而来。的确如此，在这金陵帝王州，产生了太多的美味佳肴，无论是与明朝开国皇帝朱元璋休戚相关的烤鸭，还是与孙中山口中的“豆腐”有千丝万缕联系的《建国方略·饮食为证》等，这些珍馐玉馔在人们的谈笑间传播到南京的大街小巷。

传统的秦淮小吃重油、重糖，不适合现代人的饮食习惯。近二十年来，夫子庙小吃经营户陆续开发出一些新品种。"秦淮八绝"小吃品种有了调整，原先的葱油饼、五色小糕 、鸡丝浇面、薄皮包饺、熏鱼银丝面、桂花夹心小元宵等小吃，被新增的小烧卖、小茶馓、回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干、梅花蒸儿糕、雨花石汤圆等取代。鸭油酥烧饼色泽金黄、外形饱满、不含油。麻油烫干丝干丝细如银丝，松散不结团。回卤干中的黄豆芽形态完满状似如意。鸭血汤中的鸭血颜色酱红，有葱花点缀。每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故。

传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此风靡一时，流传至今。

现如今，南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意，故而被称为如意回卤干。

 

豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。

这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料。什锦豆腐涝常常辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。

值得一提的是，老南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝小吃上也得到了验证。据说，豆腐涝，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨个好口彩，店家还在里面加入什锦菜，寓意前程似锦。

 

南京及其周边仿佛都有大煮干丝这道名肴，清人《望江南》词中就有“加料干丝堆细缕”之句，指的就是这种煮干丝。

说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南，许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。于是煮干丝就名扬天下。

可是南京干丝，是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

 

牛肉锅贴是南京赫赫有名的小食，形状似饺子，但比饺子略细长。这种小食上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味道鲜美，别具风味。牛肉锅贴的做法有很多种，南京大街小巷的每家店做出的牛肉锅贴味道几乎都各不相同。

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，不思茶饭。独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房。只见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着来吃，突见皇帝大驾，大气不敢出。由于太祖多日没有进补，此时香味勾起了食欲，便品尝了起来，焦脆软香，甚是可口。而后，便追问小食的名称，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子，就随口便锅贴命名之。

后来，这道锅贴从宫中传到了民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

 

状元豆，南京夫子庙的特色小吃之一。

相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。

一些商家就利用学子的这一口趣味，便在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。

 

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。南京出产的以谷喂养的鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋代就闻名全省。

当时，南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”，紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。这类鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味独特。因而在明代就闻名中外，与明末出现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。

五百多年来，”金陵盐水鸭“一直盛名不衰，现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。

 

鸭油酥烧饼，是南京夫子庙的传统名点。顾名思义，鸭油酥烧饼是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。

一般而言，热乎的鸭油酥烧饼并不是那么的可口。因为鸭油与面会粘糊的有些不见层次。而凉一些，甚至是凉透了再食用，确实会很酥脆。

常见的鸭油酥烧饼分甜咸两种。甜的圆形，表皮滚满白芝麻，烤出来焦焦红黄色，像“蟹壳黄”，馅料是黑芝麻，不算很甜，咬在嘴里是清清的甜香。咸的则呈长圆形，有些像“牛舌饼”，馅料是鸭油葱花，鸭油和面的松软，有一种淡淡的咸香。

 

 

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点，和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。

小吃还是正餐，点心而非果腹，原本就是一种闲暇中的享受。夫子庙的小吃特别诱人，"秦淮风采"演绎出中华饮食文化的博大精深。夫子庙的小吃，"色、香、味、形、具"式式精湛，要模样有模样，要滋味有滋味，更有一种让人感受诗一般遐思和联想的情趣，让人馋涎欲滴。金灿灿，黄澄澄，绿油油，白花花，如大千世界，五彩缤纷;甜滋滋，咸味味，酸渍渍，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。荤素果菜，随心所欲，春夏秋冬，各领风骚。

春天有荠菜烧饼、菜肉包子、四喜元宵 夫子庙小吃;夏天有千层油糕、开花馒头、刨凉粉;秋天有蟹黄烧卖、萝卜丝饼、鸡鸭血汤;冬天则有五仁馒头、水晶包子、豆腐脑。老牌的淮扬风味有口皆碑:有绵软味透、鲜嫩可口的干丝;咸甜适中、油而不腻的包子;香气扑鼻、余味浓郁的黄桥烧饼，香辣扑鼻的豆腐脑，人见人爱的的"什色点心"，每笼十件、五个品种，荤素兼备，甜咸宜人。

夫子庙的特色还在于灵活生动的经营方式，不仅有青砖小瓦、粉墙坡屋，张灯结彩的"老淮扬"，鳞次栉比排列着的是香气四溢、现做现吃的小吃摊，灯光下的动人笑靥，民歌式的招徕吆喝，为沉浸在灯影浆声中的迷幻秦淮带来了温馨和欢乐。

 

 

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