“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”春节是我国古老而传统的节日，在长期的历史发展中，形成了形式多样、内容丰富的习俗。

其中，食俗是重要的一项。我国幅员辽阔、地大物博，造就了许多具有地方特色的春节饮食文化，蕴含着人们对新年的期待和祝福。

食俗是春节习俗中最为重要的一项（图自图虫网）

传统美食

民谚云“过了腊八就是年”，春节期间的第一道传统美食当属腊八粥。腊八粥，又称七宝五味粥、佛粥等，最初是佛教的一种宗教节日食品。后来，腊八粥演变成腊八节这一天的食俗，通常由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类熬制而成。

腊八粥打响了春节美食的头阵，饺子、年糕和元宵则是人们在春节期间最为惦念和常见的。

饺子是我国最具代表性的传统美食，已有近两千年的历史，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，尤其在北方，饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴。

饺子是春节不可或缺的佳肴（图自图虫网）

饺子一般要在大年三十晚上12点前包好，待到半夜子时吃。因为这时正是农历正月初一的伊始，“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，吃饺子取“更岁交子”，即新年与旧年相交时刻的“喜庆团圆”之意。

年糕最早是用来年夜祭神、岁朝供祖先的，后来才逐渐发展成为春节传统美食。春节吃年糕，属于南北同风不同味：北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮等吃法。

如今，年糕已经衍变出许多色彩丰富、形状各异的新年美食。例如，山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。

元宵，是元宵节这一日的节日美食。元宵的用面除江南米面外，还有高梁面、黄米面、 荞麦面等；馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等；形制上，或大若核桃，或有小如黄豆的“百子汤圆”，还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤圆”。

各地制作的元宵风味各异（图自图虫网）

各地制作的种种元宵，虽然风味各异，但均意味着新的一年合家幸福、团团圆圆，深受人们的喜爱。

各地特色

饮食是绽放在舌尖上的文化，浓缩着不同地域的地理特点、人文风俗以及性格习惯。

老北京的年夜饭是少不了“肉”的，一般家庭大年三十都要做红烧肉、炖羊肉、米粉肉、红焖肘子、元宝肉、酱豆腐肉等菜肴。芥末菜、炒酱瓜丁、豆豉豆腐、豆儿酱则是每家过年必备的四样小菜。

年夜饭总少不了各种肉类美食（图自图虫网）

山西人大年初一早上有“吃头脑”的习俗，这是一种用黄芪、羊肉、山药、黄酒等制成的滋补食品。晋中地区的春节餐桌上还有一道必不可少的美食——蒸碗，又称“合碗子”，味道极佳，有酱梅肉蒸碗、烧肉蒸碗、大肉蒸碗、小酥肉蒸碗、丸子蒸碗等。

吃黄豆芽是上海人过春节的一个特色习俗。黄豆芽因形似如意，也称“如意菜”，象征万事如意。吃用蚕豆泡发的发芽菜，谐音“发财”。

豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又将饺子和面条一同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。

湖南人除夕会吃鸡、肉、鱼三样。鸡要求是雄鸡，将其整只清炖，装盘时要让头昂起；鱼要选用白鲢，炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉，象征年年有余、五谷丰登。

腊肉、腊肠是四川的标志性美食（图自图虫网）

切几斤猪肉，绞成泥状，灌入肠衣，挂在通风处晾晒，直至干燥发硬……每逢春节临近，四川的城市、乡村，平房、高楼，总能看到晾晒如林的腊肉和腊肠。做一条鱼、炒一盘回锅肉、蒸几节香肠，浓浓的四川年味儿就出来了。

除夕之夜，福建漳州地区的人们要全家“围炉”，即全家人围坐在火炉或者火锅旁吃年夜饭。这一餐格外丰盛，一般都会吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸，寓意为年寿长久的韭菜，以及各种极富地方风味的汤圆、年糕。漳州人春节第一餐喜吃香肠、松花蛋和生姜，期盼生活日日红火。

不管人在天南海北，味蕾的盛宴里，只有家里的饭菜最香。家的气息，食的味道，是年的情感，是新一年的旅程，承载过去，照亮未来。

 

 

来源: 人民网 中国网 新华社