提到贵州，自然绕不开“白酒”。茅台、董酒两大名酒的产出，使得“贵州出好酒”的认知深入人心。

董酒作为“董香型”白酒的典型代表，其生产工艺和酿造配方被国家权威部门列为永久“国家机密”，堪称“中国最神秘的白酒”。

董酒（图自董酒官网）

名之由来

董酒，产于贵州北部的历史文化名城——遵义。遵义的酿酒历史十分悠久，最早可追溯至魏晋时期。

千百年的时间里，当地先民们一路摸索，形成了独特的酿酒风格。及至清末，遵义董公寺镇一带的酿酒产业十分繁荣。其中，最有名的当数程氏作坊，其酿酒工艺传承数代，所做的小曲酒非常有特色。

此后，程家诞生了一位酿酒奇才——程明坤。24岁的程明坤把家族祖传秘方和当地酿酒技艺进行结合，用百余种中草药材入曲，研发出了“百草入曲、两小两大、双醅串香”的工艺。

不同的地区，酿酒工艺也大不相同（图自图虫网）

抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。许多教授们品尝过程氏作坊酿出的酒后赞不绝口，提议将此酒命名为“董酒”。原因有三：程氏作坊正位于董公寺附近；“董”字上“艹”下“重”，体现了该酒用百余种中草药参与制曲的特色；在《楚辞·涉江》中，“董”字有正宗、正统、正派、正根的意思，与该酒坚守传承、本分酿酒的精神相符。

三者合一，浑然天成。从此，董酒蜚声大江南北。

本草入曲

引药入曲，古已有之。中国美酒多用酒曲进行酿造，而酒自古与医药有关联，遂产生了一种特殊的酿造工艺——“本草入曲”。该工艺是将诸多本草经过搭配后，在酒曲的制作过程中添加进去，制成特殊的“草曲”，也被称为“药曲”。

唐宋时期，“本草入曲”的做法已经普及开来。宋代朱翼中所著的酿酒专著《北山酒经》中记录了13种制曲方法，全部加配中草药，如川芎、白术、苍耳、青蒿等。

明清以后，“本草入曲”因费时费力而逐渐被摈弃。各大香型白酒制作酒曲时，没有了再使用本草制曲的传统，只有董酒一直坚持如此。

“本草入曲”古已有之（图自图虫网）

根据传承下来的《百草单》和《产香单》两张古方，董酒制备大曲要添加40余味本草，小曲则要添加90余味本草，堪称是中国酒史长河里“本草入曲”的“活化石”。

国家机密

董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅、香醅串蒸而成。这种大小双曲、双醅串蒸的独特工艺造就了董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，还有淡雅舒适的“百草香”。

独一无二的生产工艺和配方，使得董酒多次得到相关权威部门的认可。1983年起，国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产工艺和配方定性为“国家机密”，保密期为永久。2008年，国家主管部门正式确定了“董香型”白酒地方标准，董酒便是国内“董香型”白酒的典型代表。

多年来，董酒不负“国密”的荣誉，在选料、工艺上都一丝不苟，坚持古法酿造。

白酒的酿制工序繁杂而考究（图自图虫网）

原料上，董酒配方中的百余味本草主要来自云贵高原，生长于老山深谷、密林险壑之中，品质上佳。

其次，酿制过程中，董酒需经历极其严格而考究的工艺淬炼。本草原料进厂后，由经验丰富的技师仔细筛选，取精华拌入稻米或小麦，再由人工踩曲。

最后，在储藏上，董酒坚守以时间来成就品质的原则。董酒是国内出酒周期最长的白酒之一，最普通的董酒也要经过1800多天的酿造，让本草与微生物群落有充裕的时间来相互作用，发酵出丰富多类的微量成分，赋予酒体完满的生命和灵魂。

千载佳酿，绝密配方。岁月的沉淀，让董酒更懂酒的真谛！

 

 

来源: 董酒官网 南方日报