广袤的中华大地，孕育着滋味万千的中国之茶。绿茶的清醇之香、红茶的鲜艳之色、乌龙茶的美妙之形......杯盏过后，无不令人回味无穷。

 

黄茶作为中国独有的茶类，一叶一芽皆受瞩目。而黄茶之冠，当属君山银针。

 

君山银针（图自图虫网）

 

由山而来

 

在湖南岳阳，有一洞庭湖，洞庭湖中有一小岛，名为君山。登临君山，可一览苍翠竹木，风景秀丽。

 

各朝各代的文人墨客们慕名而来，在君山留下了无数千古绝唱。李白诗中赞之为“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”，刘禹锡的一句“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”更是令君山名声大噪。

 

文化底蕴深厚的君山，又以茶最负盛名。中国十大名茶之一的君山银针，便产自此地。

 

君山银针因君山而生，历史渊源自然悠久。

 

君山银针（图自图虫网）

 

唐代，君山茶就已开始生产，小有声名。相传，文成公主出嫁西藏时携带了君山茶。发展至清朝，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”似茶剑，被朝廷纳为贡茶，“每岁贡十八斤”。

 

早年间的文献资料处处可见君山茶的身影。《巴陵县志》有记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”《湖南省新通志》评价君山茶“色味似龙井，叶微宽而绿过之。”

 

随着历史演变，君山茶的名称也在不断变化。因冲泡后的茶叶外形如黄色羽毛，根根竖立，君山茶在五代后唐一度被称为“黄翎毛”；宋朝，君山的茶叶满是白色茸毛，入水后，宛若白鹤游动，又被称为“白鹤茶”；一直到1957年，君山的特级精制茶才正式定名为“君山银针”。

 

“三起三落”

 

成品的君山银针茶，芽头茁壮，大小均匀，外形细如针。茶叶的芽身内面呈黄色如金，外部有白毫包裹如玉，亦有美名“金镶玉”之称。

 

冲泡的君山银针（图自图虫网）

 

轻嗅君山银针茶，清高的香气令人心旷神怡。汤色显淡黄色，透亮清澈。滋味香醇干爽，久久放置后，味道仍未改变。

 

而君山银针茶入水后的翩翩舞姿，才最是让人拍手叫绝。

 

刚开始，茶叶一接触沸水，根根茶芽竖立冲向水面，直直悬挂着，正如“群笋出土”；冲泡一分钟左右，茶芽吸水下沉，芽叶微微张开，又似“菊花盛开”；细看，每一芽叶都藏有水珠，若隐若现，仿佛“雀舌含珠”......

 

君山银针特写图（图自图虫网）

 

静候片刻，便见奇特的“三起三落”景观。茶叶根根垂立，又徐徐下沉，再升再沉，如此反复的上浮下沉，呈三起三落，姿态优美十足。

 

直至最后，跳跃的茶叶渐渐落于杯底，芽叶依旧保持挺立姿势。水光茶影之下，“刀枪林立”。宛若刀剑的君山银针，气势如虹。

 

名满天下

 

正所谓“君山天下秀，银针天下茶”，君山银针自一面世，就斩获无数芳心。

 

1956年，君山银针代表中国名茶参加莱比锡国际博览会，以“色、香、味”三绝赢得国际评委的一致好评，荣获金质奖章。会后，君山银针凭借“茶盖中华、价压天下”的赞誉，风靡中外。

 

1971年，中国代表团首次出席联合国大会。大会期间，君山银针茶成为中国招待各国代表团成员的一大茶饮。

 

2021年6月，君山银针茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。其中，君山银针茶制作技艺作为黄茶的代表，成功入选。

 

君山银针（图自图虫网）

 

一方水土养一方茶。君山银针能名扬天下，源于君山的自然优势，更依赖于辛勤的君山茶农。

 

君山银针对于采摘和炒制都有严格的要求。壮实、饱满的芽尖都是在“清明”前后7-10天采摘得来。君山银针一直沿用“九不采”的采摘标准，即：雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。

 

精心采摘的茶芽，还要经过十道工序，历时72小时，才能制成精品名茶。即便加工完成后，也要按照芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级。层层严格的操作标准，才得以收获珍贵的君山银针茶。

 

“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山银针，实乃上好佳茗也。

 

 

来源: 中国网、岳阳网、茶世界网