中华名酒荟萃，载誉甚多。试看古今名人，谁人不爱品酒。千年之前，有曹操直言赞叹“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”；千年之后，华罗庚真情赋诗“而今无忧，特曲是尝；产自泸州，甘冽芬芳”。

 

华罗庚笔下所赞之酒，便是中国名酒——泸州老窖特曲。

 

中国名酒荟萃（图自图虫网）

 

城以酒兴，酒以城名

 

四川泸州，古称“江阳”，素有“中国酒城”之美称。

 

俗话说，“江阳古道多佳酿”。泸州一带气候温和，四季分明，既有甘甜鲜美的龙泉井水环绕，也有蓬勃生长的优质小麦和糯红高粱，酿造醉人美酒，自然是不在话下。

 

先秦两汉时期，江阳可酿清酒。据《华阳国志》记载，秦昭襄王与巴人刻石为盟：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”西汉司马相如在《清醪》中以“蜀南有醪兮，香溢四宇”之言，赞誉泸州美酒。

 

隋唐五代之后，泸州以南地区的民族大融合，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒技术互相交流。泸州酿酒业由此迅速成熟并兴盛起来。

 

四川泸州（图自图虫网）

 

宋代的泸州，粮食富足，酒业更为发达。《宋史》有载，泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒”。

 

黄庭坚小住泸州半年之久，在《山谷全书》中详细描绘了泸州酒业：“洲境之内，作坊林立，村户百姓都自备糟房，家家酿酒”；苏轼在品过泸州酒后，连声称道：“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴犹酣”。

 

元代，泸州人郭怀玉结合前人酿酒经验，成功研制曲药——“甘醇曲”，酿造了泸州老窖特曲前身——第一代泸州大曲酒。

 

发展至明清，酿酒之人多思索改造酿酒良方，制作工艺愈发成熟，生产出更为浓香、醇和的新一代泸州大曲酒。

 

中国白酒酒缸特写（图自图虫网）

 

在1952年第一届全国评酒会上，泸州大曲酒被评为全国四大名酒之一。随后，更为成熟的泸州老窖特曲接棒泸州大曲酒，在其他四届全国评酒会上均被评为名酒，并获金质奖章。

 

如今，历经千年时光沉淀，泸州老窖特曲已成为中国白酒界的佼佼者。

 

浓香鼻祖，酒中泰斗

 

泸州老窖特曲是中国浓香型白酒的典型代表。它以“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格著称于世，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。

 

老窖足够飘香，方能屹立不倒。作为唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒，泸州老窖特曲的成功离不开泸州老窖酒传统酿制技艺。

 

泸州老窖的窖池作坊（图自图虫网）

 

从创新研制曲药，到改进曲药成分，研制出“窖藏酿制”法，再到总结探索出了从窖藏储酒到“配槽入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”等一整套的酿制工艺......泸州老窖酒传统酿制技艺于元、明、清三朝而创制、定型、成熟，整整历经23代传人，持续传承了近700年。

 

在泸州老窖酒传统酿造技艺的加持下，泸州老窖特曲采用当地优质高粱，以小麦制曲，经拌粮、摊凉、连续发酵、蒸馏得酒等种种工序后，还需用坛贮存一到两年，再加以勾兑，直至符合产品标准后，才可出厂面世。

 

只有每道工序环环相扣，酿造工艺时时创新，酿酒工人代代传承，泸州老窖特曲才能保证自身独特的品质与风味，飘香十里远，迷醉千万家。

 

“衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。愿在泸州城内，饮一杯泸州老窖特曲，畅谈美酒滋味。

 

 

来源: 新京报、腾讯网、搜狐网