要说中国哪个地区的茶文化最为浓厚，福建省必须榜上有名。作为中国茶文化发源地之一，福建是我国最重要的产茶省，茶种类也最为齐全。

位于福建省西北部的武夷山，风景秀丽，武夷岩茶因山得名，闻名遐迩。“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”的说法，极为形象地彰显了武夷山岩茶的独特地位。

武夷岩茶（图自图虫网）

前世今生

武夷山，坐落在武夷山脉北段东南麓，有“奇秀甲于东南”之誉。其种茶历史悠久，自有传颂以来，至今已2000余年。

据传，商周时，濮闽族的君长会盟伐纣时，将武夷茶进献给了周武王。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间，孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶的别名，也是有关武夷茶最早的文字记载。

到了宋代，中国制茶技术有了较大改革，饮茶风气盛行。这一时期，武夷茶处于兴盛时期，其中龙凤团茶尤为出名。

到了元代，武夷茶正式成为贡茶。当时，统治者嗜茶成性，特地在武夷山的四曲溪畔设置了“御茶园”，武夷茶被大量进贡，深受皇亲贵胄们的青睐。

采摘出来的武夷岩茶（图自图虫网）

明朝初期，明太祖朱元璋诏令各地“罢龙团，改制散茶”。因此，武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶，提高了武夷茶的产量和质量。

明末清初，随着加工炒制方法不断创新，人们摸索出了乌龙茶的制作方法。武夷茶逐渐由绿茶发展为岩茶，武夷岩茶这才有了自己的名号。

岩骨花香

武夷岩茶因其独有的“岩骨花香”备受世人推崇，这是由武夷山得天独厚的生态环境、气候条件和精湛的制作技艺共同造就的。

首先，从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形，表层的土壤是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正是古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。

其次，岩石多、土层薄的地质结构，使得武夷山地区高大树木很少。矮小的乔木和灌木丛中多植桂花和杜鹃，而在岩壁和溪涧边则有许多野生四季兰和菖蒲。这样一来，一年四季的空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。

再者，武夷山群峰相连，九曲溪萦回其间，雨量充沛。茶园几乎都在岩壑幽涧之中，茶树倚山岩而植，借谷底冬暖夏凉的条件生长，岩石风化后形成的土壤又孕育出了岩茶独有的韵味。

冲泡好的武夷岩茶（图自图虫网）

除此之外，武夷岩茶采用了乌龙茶的制作工艺，深发酵重焙火做法，由采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等十余道工序组成，环环相扣，不可或缺。

制作完成的武夷岩茶茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称"蛤蟆背"。冲泡后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿，香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。

岩茶之王

武夷山的茶树历经千年选育，名枞繁多，包括大红袍、肉桂、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。

这其中，最为人们所熟知的当属大红袍。大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王。

关于大红袍名称的由来，一是说早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，故名大红袍。

另一说法极具传奇色彩。相传，天心庙的和尚用神茶治好了一位上京赶考举人的病，举人考上状元后，为感谢神茶的救命之恩，回到武夷山脱下身上的红袍披在神树上，大红袍由此而得名。

武夷岩茶的产地（图自图虫网）

大红袍如此珍贵在于它产量极少，其树龄已有千年，九龙窠绝壁上仅有4株，系植于山腰石筑的坝栏内。它们由岩缝中渗出的泉水滋润，不用施肥而生长茂盛。每年五月的十三到十五日，人们高高地架起云梯采摘，最终所得大约只有11两，被视为稀世珍宝。

从2006年起，母树大红袍停止采摘，进行留养，最后一次采制的产品收藏于北京故宫博物院。尔后，茶叶工作者采用无性繁殖的方式培育大红袍茶树取得成功，其品质保持了原母树优异、独特的风格。

“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。无论哪个时代，哪种名枞，武夷岩茶那妙不可言的“岩韵”，都令茶客爱的如痴如醉。

 

 

来源: 新华社 央广网