几担粮食，一泓清水，巧妙融合，方得一酒。好酒开坛，酒气四溢，细细品之，各有其香。酱香型、浓香型、清香型与凤香型，多种香型，竞相夺目，甚是精彩。

 

酱香，可尝茅台酒；浓香，当喝五粮液；清香，尽饮汾酒；凤香，定不要错过“凤香之源”——西凤酒。

 

西凤酒，产于陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇，乃中国传统名酒之一。它拥有三千余年的历史文化，与中华文明一脉相承，在一众佳酿中，可谓独树一帜。

 

西凤酒（图自图虫网）

 

千年文化

 

“一滴西凤酒，半部华夏史”。时代变换，酒名更替，遍阅西凤酒的前世今生，其所蕴含的文化魅力，令人叹服。

 

西凤酒产区，即陕西凤翔一带，古称雍州，是中华民族文明的发祥地之一，历代皆有酒乡之称，文化底蕴深厚。

 

雍州醪醴，是西凤酒的萌芽。

 

《黄帝内经·素问》记述了一次关于酒的对话。黄帝问曰：“为五谷汤液及醪醴奈何？”岐伯对曰：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”这段关于酒的最早记载，被视为西凤酒文化史上较可信的酿酒起源传说。

 

白酒与五谷稻米（图自图虫网）

 

秦酒，是西凤酒的雏形。据史料记载，远在3000年前，雍州一带所生产的秦酒，就已成为王室御酒。

 

殷商晚期，周军牧野大战获胜后，周武王以秦酒犒赏三军；秦灭六国，统一天下，开国盛典之上，秦王与文武百官畅饮秦酒；《史记·秦本纪》中亦有秦穆公赦免罪人，并赐之以秦酒的记载，以防他们“食马肉不饮酒而伤身”。

 

汉唐以后，秦酒更名为柳林酒。在兴盛的汉唐时代，凤翔酒业甚是繁荣，出现了“百家立灶，千村飘香”的酿酒盛况，大家皆以“开坛香十里，隔壁醉三家”之言，赞美柳林酒。

 

一坛白酒（图自图虫网）

 

明清时期，柳林酒之名渐消，西凤酒继而以凤翔烧酒为名。此时凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”。过往路人，常“知味停车，闻味下马”，以品尝凤翔美酒。

 

1933年，凤翔烧酒取凤凰飞翔于西府之意，正式将西府地区凤翔、宝鸡等地所酿之酒，命名为西凤酒。由此，名称各异的凤翔之酒，跨越了千年历史，终成就了如今的西凤酒。

 

酿造工艺

 

西凤酒作为中国凤香型白酒的典型代表，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格被世人所称颂。

 

春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿，历经四季洗礼，吸取天地之灵气，技艺炉火纯青之下，方能酿造出清芳甘润的西凤酒。可以说，每一坛西凤酒都是时间与传统工艺的完美演绎。

 

中国白酒文化（图自图虫网）

 

粮为酒父，西凤酒所用的原粮皆是上乘之色，高粱均颜色金黄、新鲜有光泽；水为酒母，西凤酒所取的水，清冽透明且甘美纯正，有利于制酒曲酶的糖化。

 

曲为酒骨，大曲决定着白酒的品质与风格。西凤酒制曲以大麦、豌豆、小麦为原料，采用中高温发酵。整个大曲培养过程要严格把好“上霉关、大火关、收火关”的标准，温度需“前缓、中挺、后缓落”，翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”原则。

 

经由种种制曲流程，最终形成“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。此后，将三种大曲按比例混合搭配使用，在特有的窖池环境中，大曲菌种焕发新机，赋予西凤酒丰富的香味物质成分。

 

西凤酒（图自图虫网）

 

若想从粮、水、曲到成熟的西凤酒，还需一道独家秘技——酒海封藏。

 

酒海取自初春时节秦岭山上的野生荆条，将其编成篓，以豆腐、鸡蛋清、菜籽油和蜂蜡做粘胶剂涂封，用麻枸纸、白棉布裱糊一层晾干后再裱糊一层。往往一个酒海的制作过程要持续半年左右。

 

成品的酒海呈长方体，圆口，弧肩，深直腹、平底，固定于“井”字形四方体木架之中。白酒泰斗秦含章曾说：“酒海装西凤酒最好，西凤酒只能用酒海储存，酒海是西凤酒的祖传法宝。”

 

“西凤酒香入云霄，衔杯却赞柳林豪，五味俱全真醇美，博得今古誉声高”。当今卓尔不同的西凤酒，仍不负百年之前的赞语也。

 

 

来源: 陕西西凤酒官网、搜狐网、新京报